相关术语

　　(一)茶青：从茶树摘下之嫩叶或嫩芽。

　　(二)萎凋：让茶青在空气中消失一些水份称为萎凋，可分为「室外萎凋」和「室内萎凋」，室外萎凋就是把茶青放在太阳下晒一下，让叶子稍为回软即可，此时必须轻轻搅动茶青使萎凋均匀，室内萎凋时要「静置」和搅拌」并行。搅拌作用主要是使茶青互相磨擦产生发酵。

　　(三)发酵：茶叶细胞消失一部分水分之後，所含成分就会与空气接触，起氧化作 用，称为发酵。如果在萎凋时，消水过於快速，叶细胞来不及发酵就乾死了，我们称为「失水」，这种茶叶泡起来没什麼味道;相反地，外围细胞消水後，搅拌时不慎太过用力，结果起氧化作用先行变红，裏面叶细胞即无法送出水分好进行发酵作用，这种茶叶因「积水」或称「饱水」泡起来的茶会有苦涩味;所以采茶与制茶过程还不能把叶子折伤或剪断，否则萎凋发酵一定不能完美。

　　(四)杀青：因不同的发酵程度会造成不同的风味，所以当茶叶发酵到我们需要的程度时，就必须要让它停止发酵，用高温把茶叶炒熟或蒸熟的过程就叫杀青，用炒的叫「炒青」，用蒸的叫「蒸青」。

　　(五)揉捻：为了要使得茶叶中的成分更容易泡出来，所以再将茶叶揉捻一番，使得茶叶细胞被揉破，而且揉成所需的形状。

　　(六)乾燥：利用乾燥机把茶叶乾燥，乾燥之後的茶称为「粗制茶」或「毛茶」，必须再经过精制。

　　(七)精制：

　　《1》筛分：使得茶叶大小整齐一致。

　　《2》切断：太粗或太细的茶叶利用切断机切成所希望的大小。

　　《3》拔梗：把茶梗检除。

　　《4》整型：利用整型机特别加工。

　　《5》风选：利用风吹原理将茶叶副产品片、角、末等剔除。

　　(八)加工：

　　《1》焙火：为使茶叶具有熟香，我们以热度慢慢烘焙之，焙成轻火、中火、重火。

　　《2》薰花：加入喜欢的花朵混合，可制成香片。

　　《3》掺合：掺入其他植物调味，如洛神花、薄荷叶、药草等。

　　(九)包装：利用包装机包成一袋袋。